Codziennie jesteśmy bombardowani zmianami; czasami zmiana jest natychmiastowa i często jest to praca ciągła. Nie wszystkie te zmiany wymuszają na nas takie rzeczy, jak prawa lub skutki społeczne. Określona część zmian prowadzi nas w kierunku „trendów”; mniej natychmiastowe, ale nadal. Jest wiele rzeczy, które mają znaczenie; Branża winiarska i piwowarska również reaguje na zmiany. Piwa, które są dziś gorące, niewątpliwie zmienią się wraz ze zmianą percepcji i smaku. Wszystkie zmiany wpisują się także w określony trend lub czasami ogólne trendy.
W rzeczywistości trendy piwne trwają i towarzyszą nam od 3100 roku pne. Myślę, że możemy wtedy powiedzieć, że piwo rzemieślnicze jest co najmniej tak samo stare. Biorąc pod uwagę fakt, że prostytucja jest uważana za najstarszy zawód, warzenie piwa rzemieślniczego może być drugim najstarszym zawodem.
Można powiedzieć, że browarnictwo rzemieślnicze zaczęło się od piwowarów domowych. Niektórzy nawet twierdzą, że mały browar w Sonoma w Kalifornii (Browar Albion) był początkiem uznanego mikro ruchu. W zależności od szacunków piwa można powiedzieć, że branża powstała w latach 80., a stała się znaczącą siłą w latach 90. Pierwszy browar został założony w 1982 roku. Ale bez przywiązania do jakości i kreatywnych stylów branża prawdopodobnie by się nie rozwinęła.
Dzisiejsze trendy piwne są zwykle definiowane jako style kontra piwa. Weźmy na przykład dużą popularność stylu opartego na chmielu w stylu IPA. (IPA stanowi około 25% całej sprzedaży piwa rzemieślniczego). Jedno jest pewne, bez względu na to, jak niewielka jest dzisiaj zmiana, każda zmiana w branży może ostatecznie doprowadzić do trendu. Przed obecną modą na piwo rzemieślnicze mówiono, że piwo będzie służyło konsumentom. niektórzy, których prorokowano, zostali wybrani. Teraz piwo jest wybranym napojem, który jest trendy w pokoleniu X i pokoleniu milenialsów.
The Beer Store (kanadyjski sprzedawca piwa) wykonał świetną robotę, definiując rodzaj i style piwa, aby pomóc ludziom zrozumieć profile piwa. Co ciekawe, w ramach „stylów” mogą istnieć setki odmian w każdym konkretnym stylu, a na różnice te często mają wpływ regionalne smaki i składniki pochodzące z tych regionów.
RODZAJE
Piwo warzone na drożdżach górnej fermentacji w temperaturze piwnicznej, jest pełniejsze z odcieniami owoców lub przypraw i przyjemnym, modnym finiszem. Generalnie mocne i złożone, z różnorodnymi aromatami owocowymi i słodowymi (ale dostępne są w wielu odmianach). Mogą to być Bitters, Milds, Abbey Ales, Pale Ale, Nut Browns itp.
Lagers-Lager wywodzi się od niemieckiego słowa lagern, które oznacza „przechowywać” – odnosi się do sposobu przechowywania przez kilka miesięcy w temperaturach bliskich zeru. Ostre i orzeźwiające z gładkim finiszem od dłuższego leżakowania i lagerami to najpopularniejsze piwa na świecie (w tym pilsners).
Stouts and Porter-Porter to ciemny, prawie czarny, wytrawny w owocach styl górnej fermentacji. Piwo, porter warzone jest z połączenia palonego słodu, aby nadać mu smak, kolor i aromat. Stout to także czarny, smażony napar z górnej fermentacji.
Stouty, nie tak słodkie w smaku, mają bogatą, kremową pianę i są aromatyzowane i barwione przez jęczmień.
Słodszy smak; słody zawierają nuty karmelu, karmelu i orzechów. Mogą być lekkie lub pełne.
STYLE
Amber – Bardzo uniwersalne piwo, piwa bursztynowe są pełne słodowego aromatu z nutą karmelu; może być lager lub piwo.
Jasno-blond ale mają bardzo jasny kolor i wydają się być klarowne, ostre i wytrawne, z niską do średniej goryczką i aromatem chmielu oraz odrobiną słodyczy słodowej.
Brązowo-brązowe ale ma ślady karmelu i czekolady i może mieć lekki akcent cytrusowy lub być mocne, słone lub orzechowe; w zależności od obszaru parzenia.
Cream- Bardzo łagodny, słodki, złocisty styl ale.
Dark-Dark ale to brytyjskie piwo, które łączy w sobie chmiel, drożdże i mieszankę słodów. Jest to średnio kasztanowy kolor o delikatnym owocowym zapachu i mocnym, słonym charakterze. To dobry przykład regionalnych preferencji smakowych.
Fruit – większość piw owocowych to ale. Ale zazwyczaj nie mają charakteru ale. Aby uzyskać moc owoców, smak słodu nie jest dominujący, a goryczka jest niewielka.
Golden-First Opracowane w Wielkiej Brytanii Golden ale są słomkowe z lekką nutą cytrusów i wanilii. Piwo może czasami zawierać ostrzejsze smaki.
Miód – Pełne piwo o kremowej konsystencji i miedzianej barwie. Piwo miodowe jest lekko słodkie z nutami karmelu. Nie słony w smaku.
India Pale Ale – weselsza wersja pale ale. Oryginalnie warzone w Anglii z dodatkowym chmielem, aby przetrwać podróż do wojsk brytyjskich stacjonujących w Indiach.
Lekki – jasny kolor i łagodny smak. Piwo jasne ma mniej kalorii i / lub mniejszą zawartość alkoholu.
W smaku Lime-Light z orzeźwiającym smakiem limonki. Intensywność limonki może wahać się od bardzo subtelnej do mocnej.
Pale-Pale ale jest owocowe i ma kolor miedziany. Pochodzi z Anglii. Blekales to mocne piwa, którymi można się delektować z pikantnymi potrawami.
Pilsner wykonany z neutralnej i twardej wody. Ma zwykle złocisty kolor z wytrawnym, ostrym i lekko gorzkawym smakiem. Pilsner różni się od innych warstw bardziej wyrazistym chmielowym smakiem.
Piwo czerwono-czerwone może mieć kolor czerwony lub jasnobrązowy. W smaku są od umiarkowanego do ciężkiego i zawierają nuty karmelu, które są kompensowane przez dominujący chmiel, który charakteryzuje piwo.
Mocne – to szerokie zgrupowanie, które może opisać wszystkie piwa powyżej 7% alkoholu. Piwa mocne mają zwykle ciemny kolor, niektóre są prawie czarne. Różne style mogą obejmować stare ale, podwójne IPA i wina jęczmienne.
Lekki jak pszenica i łatwy do picia z bardzo niewielkim posmakiem. Pszenica nadaje piwu delikatny charakter i czasami jest mętna lub mętna z nutą przypraw.
Czy branża piwa rzemieślniczego jest warta całej uwagi? Odpowiedź zależy od definicji „rzemiosła”; Obecnie istnieje od 4 269 do 5 000 takich obiektów i wciąż rośnie. Dla porównania, wśród amerykańskich piwowarów domowych jest około 10 000 winnic, szacowanych na 1,2 miliona. Z danych Stowarzyszenia Browarów wynika, że nowe browary rzemieślnicze wchodzą do sieci szybciej niż zamykane. Nic dziwnego, że Kalifornia jest największym rynkiem piwa rzemieślniczego z ponad 25% sprzedaży piwa rzemieślniczego, a za nią plasuje się Pensylwania.
Bazując na rynku piwa, tradycyjne style ponownie zyskują na popularności wśród konsumentów: Pilsner, Lager, Helle’s i Ales. Niemniej jednak docelowym rynkiem piwa rzemieślniczego są konsumenci w wieku od 25 do 34 lat. Ale tutaj lojalność może być nieuchwytna. Lojalność ze strony tej grupy demograficznej niekoniecznie opiera się na marce, a raczej na guście, poczuciu wspólnoty i eksperymentowaniu. Społeczność odnosi się do browarów o lokalnej tożsamości marki (która jest silnie oparta na lokalnych składnikach). Eksperymenty są wspólnym wątkiem wśród piwoszy tej klasy; wydaje się, że rynek ten regularnie poszukuje nowych piwnych doznań. Millenialsi to ci, którzy piją piwo rzemieślnicze.
Zdając sobie sprawę, że warzenie rzemieślnicze jest generalnie droższe niż tradycyjne, starsze piwa, konsumenci wymagają jakości w całym społeczeństwie. Eksperymenty szybko wyłonią producentów, którzy nie produkują piwa wysokiej jakości. Dzisiejsze browary rzemieślnicze odnoszące największe sukcesy opierają się na „społeczności”, „jakości” i „stylu / smaku”. Jak zauważył Max Rothman w Brew Bound, sprzedaż piwa rzemieślniczego w 2007 roku wyniosła 5,7 miliarda dolarów, w 2012 roku 12 miliardów dolarów, aw 2017 roku szacuje się, że w 2017 roku ta kategoria piwa będzie sprzedawać 18 miliardów dolarów – 50% wzrost w ciągu 5 lat. Bez społeczności i jakości ten wzrost nie byłby możliwy.
Style piwa będą zawsze istniały, aby pobudzać wyobraźnię i promować eksperymenty. Na przykład w stylu America Amber jest około 5824 etykiet, styl Blond ma 3804, a IPA ma ponad 19079 ofert. Liczby nie odzwierciedlają cydru, owoców, ziół / przypraw, napojów bezalkoholowych.
Ponadto istnieje wiele przykładów firm, w których brakuje oznak nowych trendów. Ford Edsel był chybionym trendem. Bliżej domu to przykład tego, co stało się z Schlitz Brewing, który w swoim czasie jest uważany za największy browar w Stanach Zjednoczonych. Postanowili przeformułować swój styl piwa na początku lat 70-tych i jako browar zniknęli prawie w ciągu 5 lat. Wiele grup próbowało ożywić markę, tylko po to, by zdać sobie sprawę, że piwne trendy ominęły ich. Trendy mogą być interesujące do śledzenia, ale jeśli zostaną źle zinterpretowane, może to być kosztowna i okrutna lekcja.
Jak wspomniano, istnieje wiele czynników w każdym typie i stylu, które kierują rozwojem produktu i marketingiem: demograficzne, rozwijający się gust, ceny, postrzeganie producentów, jakość i wyniki eksperymentów. Wielbiciele piwa cieszyli się od dziesięcioleci piwami o podobnym profilu. Potem pojawiły się piwa rzemieślnicze z setkami profili – chmielu, naparów smakowych, świątecznych, przypraw (pomarańcze, limonki i cytryny) oraz profili smakowych (kwaśne, owocowe, stout i brązowe).
Styl piwa to opis piwa, który określa jego składniki i być może region pochodzenia. W kategorii piw rzemieślniczych to wydaje się być motorem zmian rozwojowych. W ostatnich dziesięcioleciach chmiel był siłą napędową sprzedaży piwa rzemieślniczego; smak dominuje w piwach rzemieślniczych, a chmiel daje ogromne profile smakowe.
Czy na horyzoncie pojawiają się sygnały, że piwo rzemieślnicze traci przychylność konsumentów? Krótka odpowiedź brzmi: prawdopodobnie nie w krótkim okresie, ale dynamika rynku wydaje się dyktować, że rzemieślnicy będą zmieniać lub dodawać nowe produkty i robią to bardzo szybko, zgodnie z trendami. Na przykład wydaje się, że trendy są projektowane tak, aby smak piw obciążonych chmielem nie wzrastał tak szybko, jak wcześniej.
Jakie są przewidywania / domysły dotyczące trendów w kategorii rzemiosła?
· Mogą wystąpić zmiany w gustach, ponieważ coraz więcej lokalnych / lokalnych browarów nadal rośnie.
Mam bliskiego znajomego, który mieszka w Północnej Kalifornii i każda wizyta wydaje się wiązać z wizytą w miejscowym browarze. Te wizyty są zabawne, relaksujące i zawsze uczą, co pomaga mi zrozumieć techniki warzenia i moje zmieniające się gusta.
· W przemyśle winiarskim programy „Bezpośrednio do konsumenta” (wysyłka) stale się rozwijają. W 2016 r. Wzrost wyniósł 17% w porównaniu do 2015 r. I stanowił 2,33 mld USD sprzedaży, jak podał Kent Nowlin w lutym 2017 r. Wzrost ten jest napędzany przez ludzi, którzy chcą mieć dostęp do win, które nie są dostępne na ich lokalnym rynku. Czy ten czynnik rynkowy może również promować nowy trend dla browarów rzemieślniczych i potencjalnych ekspertów w innych społecznościach / regionach?
Niektóre kruszarki (puszki dostępne na życzenie w browarach) i 22 oz. Piwo do sklepów sprzedaje za ponad 12,00 dolarów za sztukę. W tych przedziałach cenowych alternatywy dostawy bezpośrednio do konsumenta stają się rozsądne w stosunku do kosztów wysyłki wyrażonych jako procent wartości produktu.
· Obecnie 7% piwa rzemieślniczego jest kupowane i konsumowane w browarze. W związku z ciągłym rozwojem browarów jest powód, dla którego więcej piw będzie eksperymentowanych i konsumowanych w browarach, ponieważ ta koncepcja odzwierciedla „społeczność”.
Kanada opracowała nowe podejście w rozmowie korporacyjnej „Beer Store”, którego współwłasnością jest 32 właścicieli browarów. Ci indywidualni właściciele dostarczają i sprzedają swoje piwa w tych sklepach, których jest ponad 100 w kilku kanadyjskich prowincjach.
Mogą wystąpić pewne zmiany w marketingu piwa i piwa zewnętrznego. Prawdopodobnie zobaczymy lokale restauracyjne (puby piwne), które sponsorują formalne gody i specjalne funkcje piwne.
· Niektórzy w branży oczekują powrotu do bardziej tradycyjnych stylów, z dala od piwa smakowego. Podobnie jak w branży winiarskiej, istnieją oznaki, że piwo waży mniej alkoholu, a piwo pszeniczne. Osobiście liczę na więcej ofert naparów solnych.
· Trendy Potpourri: • Domowe piwowarstwo będzie się nadal rozwijać, ponieważ nowe podejścia ułatwiają warzelnictwo domowe. • Odejście od IPA • Więcej restauracji „społecznych” stanie się pubami piwnymi i będzie oferować pary. W tej dyskusji „piwo organiczne” to osobna dyskusja w odniesieniu do trendów.
Gdyby trendy były łatwe do rozszyfrowania, a następnie działania zgodnie z nimi, wyścigi konne byłyby bezpiecznymi zakładami. Jednak trendy konsumenckie są trudne do przewidzenia. Trendy wynikają z opinii. „Opinie ludzi zależą od różnych czynników, takich jak ich bezpośrednie postrzeganie, czynniki społeczne i istniejąca wiedza oraz systemy przekonań i wartości” – mówi Innovate Us. „Postrzeganie opinii publicznej może się łatwo zmienić”.
Stowarzyszenie Piwowarów interesująco zajmuje się piwami rzemieślniczymi: znakiem rozpoznawczym piw rzemieślniczych i rzemieślniczych jest – innowacyjność; browarnicy rzemieślniczy interpretują historyczne style z unikalnymi zwrotami i rozwijają nowe style, które nie mają precedensu; piwo rzemieślnicze jest zwykle wytwarzane z tradycyjnych składników, takich jak słód jęczmienny; (czasami często dodaje się nietradycyjne składniki, aby było jasne), a większość Amerykanów mieszka w promieniu 100 mil od rzemieślnika. Niech żyje napar rzemieślniczy.
[ff id=”4″]