Wydaje się, że w przemyśle winiarskim toczy się więcej dyskusji na temat możliwego tworzenia się płaskowyżu, a nawet niekorzystnej sytuacji w konsumpcji wina w USA. Wiele sugestii dotyczy powodów, dla których może nastąpić zmiana „stanu morza” w przemyśle winiarskim. Na przykład: wyżu demograficznego starzeje się i konsumuje mniej wina; pokolenie Xers nie wydaje na wino; legalizacja marihuany; alternatywne napoje alkoholowe (cydr, piwo rzemieślnicze i wódki); wzrost cen i brak nowych innowacji dotyczących produktów winiarskich.
Wyrównanie sprzedaży i przychodów to nie jedyne problemy. Niektóre wskazują na inne problemy, takie jak: trzypoziomowa dystrybucja, zmiany w kanałach dystrybucji (wyprzedaże i wyprzedaże, DtC, kluby winiarskie / sale degustacyjne i modele detaliczne); koszty pracy i przepisy stanowe / regionalne.
Pan. Rob McMillan, EVP z Silicon Valley Bank, napisał w swoim corocznym badaniu: Raport o stanie przemysłu winiarskiego 2019, wspomina: „Skumulowany efekt negatywnego komunikatu zdrowotnego – brak kompensacji w celu promowania korzyści zdrowotnych wynikających z umiarkowanego spożycia wina – ma negatywny wpływ na konsumpcję, szczególnie dla tysięcy konsumentów”. Pisałem również na ten temat: trudno jest odnieść się do ważności jakiegokolwiek badania dotyczącego zalet i wad własnego zdrowia. Mimo to zawsze ciekawie jest wiedzieć, kto chce promować pozycję poprzez badanie.
„Nadzieja” nie jest silnym składnikiem przemyślenia strategii biznesowej, ponieważ odnosi się do potencjalnych zmian w branży winiarskiej. Raporty prognoz i analiz trendów, takie jak te przygotowywane przez Bank Doliny Krzemowej, powinny zawierać pewne działania związane z planowaniem na poziomie winnic i na poziomie winnic, aby opracować strategię przy identyfikowaniu nowych trendów. Planowanie na przyszłość jest naprawdę problemem mikroekonomicznym. Naprawdę nie ma wad dobrego planowania większości przygotowań biznesowych.
„Aby kontynuować wzrost w nadchodzących latach, amerykański przemysł winiarski potrzebuje nowego kierunku i zmienionego ukierunkowania”, mówi McMillan. Uczestnicy branży muszą dziś rosnąć, wprowadzać innowacje lub więdnąć. Same podwyżki cen nie stanowią długoterminowego rozwiązania problemów z wolumenem. wzrost musi również pochodzić ze sprzedaży skrzynek.
Wino nadal promuje tajemnice i dziedzictwo. Odporność na wino zaczęła spadać w 2012 roku. Wtedy Annette Alvarez-Peters, nabywca wina dla Costco (największego sprzedawcy wina w USA), powiedziała: „Wino to pod koniec dnia tylko napój”. Ten komentarz wywołał ruch, ponieważ usunął romans i elity amerykańskiego przemysłu spędziły dziesięciolecia. Tymczasowy konsument wina rozumie teraz, że wino nie było tajemnicą; znajdź to, co lubisz i ciesz się.
Jeśli ma nastąpić jakakolwiek zmiana w konsumpcji, zaczyna się od zmian podyktowanych przez konsumentów. Dlaczego ludzie spożywają wino? Najczęściej wyrażane powody to: towarzystwo, komplementy żywnościowe, smak / aromat i dostępność. Ogólnie rzecz biorąc, lista idzie tutaj we wszystkich kierunkach, ale trzymajmy się podstaw. Bez względu na powód wielu zgodzi się, że najstarszym napojem alkoholowym jest wino, a dane historyczne wskazują, że wino było i jest napojem świątecznym w różnych kulturach.
Sprzedaż wina nie jest oczywiście odporna na zmiany preferencji konsumentów. Nie tak dawno White Zinfandel był wielkim sprzedawcą. W połowie lat 90. Sutter Home White Zinfandel był najpopularniejszym winem premium w Stanach Zjednoczonych. Ale pozostaje – smak konsumenta się zmienia, a kiedy to się dzieje, otrzymujemy nowy trend; zmiana jest stała.
Co może skłonić konsumentów do wymuszenia zmian w branży? Bardzo krótka lista to między innymi:
-
Zmiany demograficzne – Widzimy to w złożonych zmianach między wyżu demograficznego a pokoleniem pokoleniowym. (Rob McMillan wyjaśnia to szczegółowo.)
-
Style życia – część tego elementu może obejmować kariery, względy finansowe, rodziny wielopokoleniowe.
-
Wiersze społeczne – wpływy rówieśników, media, dostęp do środowisk społecznych.
-
Motywacja / postrzeganie – co pasuje do Twojej strefy komfortu. Jaki jest cel picia alkoholu w ich życiu?
-
Postawy – Zmieniają się postawy i tolerancje. Może konsumenci mają już dość wzoru?
Nawet po uważnym przyjrzeniu się branży możemy stwierdzić, że zmiany nastąpiły na wietrze. Być może branża może dojść do wniosku, że teraz wprowadzono niewielkie zmiany w produktach, opakowaniach, reklamach i bardziej lojalnej strategii konsumenckiej.
Rynki i konsumenci się zmieniają; to siła natury. Wiemy również, że dostępne są narzędzia biznesowe, które mogą pomóc branży w inicjowaniu zmian. Wprowadzać innowacje”; zaakceptuj zmiany i zastanów się, jak wcześniej się dostosowujesz.
Dla przemysłu winiarskiego – „Zabijamy to snobizmem i odmową słuchania i zobaczenia, co dzieje się wokół nas. Nie chcemy się dostosować i twierdzić, że wszystko jest (i powinno być) tak, jak było 20, 30, 50, 100 lat Czy wiesz, co się stanie, gdy się nie dostosujemy? Umieramy, mówi Leonardo Cabrini, CEO Wild Yeast Media.
Przykładem jest browar rzemieślniczy, który rozwija się dzięki: różnym stylom produktów, niskim kosztom wejścia, obecności marki na rynku, konsumentom można zdefiniować produkty browarnicze i są zorientowani na konsumenta. Atmosfera w moich browarach lub browarach jest zorientowana społecznie, pretensje pozostawia się u drzwi i można łatwo skosztować produktów za darmo. Pełny model biznesowy warzenia piwa rzemieślniczego nie został przeniesiony do przemysłu winiarskiego, ale niektóre części zostały przeniesione.
Uwaga: osobiście jestem wielkim zwolennikiem firm konsumenckich, które łączą ich relacje z klientem. Dzięki dzisiejszej technologii łatwo jest „zainteresować ludzi” budowaniem marki wśród konsumentów. Poinformuj ludzi, kto produkuje swoje wino.
W ramach regeneracji w ciągu 20 minut od mojego biura jest 5 browarów i 2 gorzelnie. Jeśli zwiększę zasięg do 30 minut, opcja browaru i gorzelni wzrośnie o 75%. Każdy ma fantastyczne marki i programy lojalnościowe.
Co z innowacjami „Wprowadzenie nowych rzeczy lub metod”.
Niezależnie od taktyki stosowanej przez winnicę do wprowadzania innowacji, nie będą one wyglądać jak dzisiejszy program. Istnieje wiele powodów wymuszających zmiany w branży winiarskiej CA:
-
Zmiany demograficzne – Znaczenie pokolenia tysiącleci i skupienie się na zdrowym stylu życia.
-
Preferencje konsumentów dotyczące napojów alkoholowych – Piwo rzemieślnicze i alkohole wysokoprocentowe, zwłaszcza względny smak.
-
Skutki trzypoziomowej dystrybucji – Post-federalny federalny system winiarski musi wykorzystywać do sprzedaży wina w lokalach i poza nimi.
-
Shift-on-line kanały dystrybucji, DtC, sala degustacyjna, lokalna, detaliczna
-
Segmentacja regionalna i rynkowa
Jeśli zbliża się faza rynkowa stagnacji, oto niektóre obszary, które mogą mieć bardziej bezpośredni wpływ na sprzedaż wolumenową. Ponieważ system trójstronny jest tak uwikłany w politykę, nie podlega wielu innowacjom. Jest to fakt, który stawia małe wytwórnie win w niekorzystnej sytuacji, ponieważ nie mają one silnej obecności na rynku, aby przyciągnąć dystrybutorów z pierwszorzędną obecnością na rynku. Zmusza to niektórych średnich i małych producentów do korzystania z marketingu partyzanckiego dla marki i kreatywności w DtC. Według Creative Guerilla Marketing „marketing partyzancki ” Promocje mają na celu uderzenie konsumenta na bardziej osobisty i niezapomniany poziom. „DtC, strategia, która rośnie o 11% rocznie i generuje ponad 3 miliardy dolarów sprzedaży”.
Tom Pellechia pisze w Forbes 2017: „Niewiele winnic zmaksymalizowało możliwości DtC, a brak wykwalifikowanych specjalistów jest często wymieniany jako główny powód niewykorzystania dodatkowego potencjału dochodu i zysku, jaki reprezentuje”.
Proszę Mike’a Vesetha, redaktora The Wine Economist, aby skomentował innowacje, które widzi w branży winiarskiej. Oto dwa punkty, które przedstawił. „W tym momencie innowacje dotyczą opakowań (szczególnie puszek) i próbują rozwijać nowe możliwości konsumenckie poprzez pakowanie. Kiedy puszki zyskały większą przyczepność, myślę, że mogą być miejscem, w którym mają miejsce dalsze innowacje. Najpierw należy włożyć wino do puszek, a następnie eksperymentuje z winem w słoikach. Ale potrzebne są jakieś badania?
Po drugie, „globalny rynek wina jest naprawdę w stagnacji i tak długo. Ale nie próbuję generalizować z tego zbyt wiele, ponieważ płaski rynek zawiera segmenty i regiony, które się rozwijają, a także inne, które się kurczą, i niektóre, które robią jedno i drugie. Tak więc do pewnego stopnia stopień dotyczy tego, w którym segmencie chce się znaleźć wytwórnia win i jaka strategia jest odpowiednia.
Komentarze Mike’a są trafne. Jeśli uważasz, że innowacje nie są potrzebne w tradycyjnych produktach do napojów, powinieneś pomyśleć tylko o drodze dużych firm produkujących napoje bezalkoholowe, a nawet wody butelkowanej. Na przykład sukces Perriera zależy od innowacji. Czysta naturalna woda gazowana Perriera została po raz pierwszy zrzucona pod koniec XIX wieku. Produkt, kolor i kształt butelki z Francji stały się innowacją, która wciąż istnieje. Są nadal innowacyjne dzięki puszkom, smakom i miksologii.
Kiedy zatrzymujemy się na chwilę na pakowaniu, aktywne grupy konsumentów lobbują TTB, aby uzyskać więcej informacji o produkcie dodanych do etykiety; Niewątpliwie etykiety się zmienią. Skorzystaj z okazji, aby rozpocząć nową kampanię sprzedażową za pomocą aplikacji komunikacyjnej o niemal częstotliwości, która wraz z kodami QR może dać wszystkim winnicom możliwość ekonomicznej komunikacji z konsumentami za pomocą dostosowanych komunikatów i komunikatów, które natychmiast potwierdzają decyzje zakupowe.
Komunikowanie się za pośrednictwem biuletynów winiarskich bezpośrednio do konsumenta za pomocą kreatywnych wiadomości, filmów, ogłoszeń itp. Może stworzyć lojalność wobec konsumentów. Nie muszą nawet odwiedzać winnicy; Jednak komunikacja musi koncentrować się na konsumentach.
Innowacje w zakresie opakowań oprócz etykiet i technologii są już w toku i są akceptowane. Na przykład: wino w słoikach, wzrost wina w kartonowych pudełkach, użycie toreb i rozmiarów pojemników.
Kolejny trend, który wydaje się mieć niepokojący przekaz; ograniczenie ruchu do sali degustacyjnej. To powinno być najważniejsze działanie w procesie sprzedaży i budowaniu marki. Tutaj winiarnia uwięziła klienta, w przyjaznym środowisku i kontroluje przekaz.
Istnieje wiele powodów, dla których spadają przeciętne trendy odwiedzających. Głównym czynnikiem może być zmiana preferencji konsumentów dotyczących napojów. Wizyta w kraju winiarskim obejmuje teraz wizyty w browarze rzemieślniczym, restauracje i kwestie związane z gościnnością. Winnice porzuciły urok wyjątkowości i wartość snobistycznej praktyki; nie chodzi już o aurę wina.
Technologia może pomóc w porównaniu z większością wytwórni win wszystkich rozmiarów. Od technologii komunikacji bliskiego zasięgu po podcasting – świat technologii oferuje wytwórni wina skuteczny sposób zarządzania zmianami w zwyczajach zakupowych konsumentów i budowania marek. Podczas dyskusji panelowej Wise McMillan powiedział: „Technologia może zmienić zachowanie i oczekiwania konsumentów”.
Jak branża dostosuje się do zmian trendów konsumenckich dzięki odpowiednim innowacjom?
-
Zmiany odnotowano w preferencjach smakowych napojów, w tym wina. Na wiele kategorii wpływa woda nasycona dwutlenkiem węgla i woda z cydru. Przemysł butelkowanej wody eksperymentuje teraz z wodą nasyconą konopiami indyjskimi.
-
Regulacje rządowe na szczeblu federalnym i regionalnym są nadal napędzane wymaganiami konsumentów. TTB omawia obecnie zmiany w etykietowaniu.
-
Możliwości związane z nowymi technologiami oferują nowe innowacje, gdy docierają do klientów dzięki nowym ogłoszeniom o produktach i odpowiedziom na trendy. Pomyśl o streamingu, YouTube itp.
-
Jak najlepiej radzić sobie z obawami nowego stulecia dotyczącymi problemów zdrowotnych wynikających ze spożywania alkoholu i etykiet ekologicznych? Problemy należy rozwiązywać bezpośrednio z konsumentem.
-
Opracuj opakowania, które pozycjonują istniejące i nowe produkty, które sprzedają i wykazują wysoką wartość oferty.
-
Wino ma do czynienia z apelacjami marki, które są częścią branży piwa rzemieślniczego i monopolowego. Może to również zawierać konopie indyjskie.
-
Ważne jest, aby bezpośredni dostęp do kanałów dystrybucji dla konsumentów był najwyższym priorytetem. DtC może być skuteczny. Kevin Diffly, pisze 1 marca 2019 r. Newsletter zgodny ze statkiem, zauważa: „Podczas gdy całkowity kanał DtC odnotował 11,6 procent i 8,9 procent wzrostu wolumenu i wartości, winnice Sonoma podskoczyły o 19 procent i 18 procent w tych kategoriach. robią imponujące wzrosty z roku na rok ”.
Po tysiącach lat wino będzie zawsze częścią życia większości ludzi. Celem jest dalszy rozwój, bycie dobrze prosperującym i odpowiednie dla konsumenta. Ważnym narzędziem do tego jest INNOWACJA.
Miska!
[ff id=”4″]